Wrzucam mięso do garnka i zalewam bulionem. Ta zupa gulaszowa smakuje jak z żeliwnego kociołka
Tradycyjna zupa gulaszowa kojarzy się z dymem z ogniska i żeliwnym kociołkiem, ale jej fenomen tkwi w prostocie i cierpliwości. W oryginalnej wersji węgierskiej zupę gulaszową przygotowuje się z wołowiny, ale w wielu domach – również na Węgrzech – spotyka się także wariant z wieprzowiną. Tak też jest w moim przepisie. Kluczem do sukcesu jest technika duszenia mięsa oraz odpowiednie potraktowanie przypraw, by wydobyć z nich pełnię charakteru.
Jak przygotować zupę gulaszową
Podstawą jest wybór dobrej jakości wieprzowiny oraz cierpliwe podsmażanie warzyw, które muszą lekko "złapać" kolor, by oddać esencję smaku do wywaru. Moją tajną bronią jest hartowanie mielonej papryki w gorącym tłuszczu – dzięki temu przyprawa nie tylko barwi zupę na piękny, intensywny kolor, ale też traci swoją surowość. Pamiętaj, by zdjąć patelnię z ognia na moment dodawania papryki, co zapobiegnie jej przypaleniu i gorzknieniu.
Istotne jest dodanie pomidorów lub koncentratu dopiero pod koniec gotowania. Gdybym zrobił to wcześniej, kwas zawarty w pomidorach mógłby sprawić, że ziemniaki pozostałyby twarde mimo długiego gotowania.
Przepis: Zupa gulaszowa
Danie ma głęboki, wyrazisty smak i intensywny kolor.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Węgierska
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 520 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mięsa wieprzowego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 3 czerwone papryki
- 1 puszka pomidorów bez skórki
- 4 duże ziemniaki
- 2 łyżki słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
- 3,5 litra bulionu
- 2 kulki ziela angielskiego
- 1 duży liść laurowy
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
- SmażenieMięso pokrój na małe kawałki (kostka o boku 2 cm). Na patelni rozgrzej olej (opcjonalnie smalec). Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj 20–30 sekund, aby tłuszcz lekko przestygł. Dopiero wtedy wsyp paprykę i dokładnie ją wymieszaj. Rozprowadź paprykę w gorącym tłuszczu, a następnie postaw patelnię na gazie. Na tłuszcz z papryką wrzuć mięso i smaż, od czasu do czasu mieszając około 3-4 minuty. Gdy mięso się zarumieni, zdejmij je z patelni i przełóż do dużego garnka. Nie wylewaj resztek tłuszczu z patelni.
- DuszenieZalej usmażone mięso szklanką bulionu i duś pod przykryciem na małym ogniu do momentu wyparowania płynu. Gdy płyn wyparuje, dodaj jeszcze trochę bulionu – do duszenia mięsa potrzeba około 1 litra bulionu. Czynność powtarzaj do momentu, aż mięso zmięknie. Czas duszenia mięsa wieprzowego to około 40 minut.
- Przygotowanie warzywCebulę i czosnek obierz i drobno pokrój. Każdą paprykę przekrój na pół i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę o boku około 3 cm. Cebulę pokrojoną w kostkę lekko zeszklij na pozostałym po smażeniu mięsa tłuszczu i dodaj czosnek. Smaż jeszcze 1 minutę. Dodaj świeżą paprykę i smaż kolejną minutę. Na koniec dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Smaż warzywa 3-4 minuty – ziemniaki powinny lekko się przypiec.
- GotowanieDo garnka z uduszonym mięsem dodaj warzywa z patelni, resztę bulionu oraz liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Gotuj do miękkości ziemniaków – około 15–20 minut, w zależności od ich odmiany i wielkości kostki. Dodaj rozdrobnione widelcem pomidory z puszki (lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego) i gotuj 10 minut na średnim ogniu. Gotową zupę gulaszową dopraw do smaku solą i pieprzem. Możesz także dodać do zupy gulaszowej tymianek, oregano, majeranek lub inne zioła.
Aby urozmaicić smak i nadać potrawie aksamitnego wykończenia, pod koniec gotowania lub bezpośrednio na talerzu dodaję kleks gęstej, kwaśnej śmietany, która idealnie przełamuje ostrość papryki. Nie zapominam też o świeżych ziołach – przed samym podaniem obficie posypuję danie posiekaną natką pietruszki lub świeżym majerankiem, co dodaje całości lekkości i pięknego, świeżego aromatu.
Z czym podać zupę gulaszową
Serwując zupę gulaszową wybieram dodatki, które podkreślają jej biesiadny charakter. Idealnie nadają się:
- Pajda świeżego chleba – nic nie smakuje lepiej niż domowe pieczywo z chrupiącą skórką, którym można wytrzeć resztki aromatycznego sosu z talerza.
- Domowe kluseczki – jeśli mam więcej czasu, przygotowuję małe kładzione kluseczki typu galuszka, które wrzucam bezpośrednio do gotującej się zupy.